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掌上紙引未來
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紙引未來網訊：重慶第二師范學院生物與化學工程系食品專業教師王強表示，究其原理，是因為報紙紙張的性能決定的。它一方面具有較好的通透性，有利于蔬菜采后呼吸氣體釋放的過程，另一方面又具有較好的持水性，濕潤的報紙包裹在蔬菜表面，可以對蔬菜表面的水分蒸發起到緩沖作用，使其表面具有一定的濕度，從而利于保鮮。
大多數市民平常買菜時，不太容易見到用報紙包裹著的蔬菜，但在現實中，這卻是一種蔬菜保鮮的方法。從蔬菜原產地裝箱進入運輸環節開始，直到擺上超市貨架或是農貿市場菜攤售賣之前，有些運輸者就是用這種方法，來為蔬菜保溫保濕。然而，報紙油墨中含有多種重金屬有害物質，用它直接包裹蔬菜保鮮，合適嗎？
市民發現有蔬菜用報紙包裹
60歲的曾先生在2011年退休以前，一直從事機械工程。他表示：“我觀察了幾年，發現大型超市里有這么一個問題，裝蔬菜的筐子都用廢舊報紙墊在里面。報紙本來就含鉛，是不可以用來包裝食品的。”
在家樂福、永輝、新世紀、重百等超市的蔬菜區。貨架上可供挑選的蔬菜，都直接放置在深綠色的塑料菜筐里，蔬菜下方并沒發現廢舊報紙的痕跡。
“一般人不太容易發現，我所說的報紙，大都墊在裝蔬菜用的白色泡沫箱里面，尤其以萵筍、生菜、油麥菜等容易蔫的菜為多，在蔬菜上架前才看得到。”曾先生介紹。
廢舊報紙作為隔層墊菜箱內
26日下午4點，石橋鋪人人樂渝州購物廣場蔬菜區，一位導購大姐忙著為貨架上補充蔬菜。她將一個白色泡沫菜箱的蓋子揭開，隨之一同揭起的，還有幾張濕漉漉的廢報紙，報紙下面露出了綠油油的油麥菜葉。
“這些報紙，不是我們超市墊進去的。”導購大姐一邊工作一邊解答，她說這批產自云南的油麥菜，從云南裝箱運到盤溪市場（超市蔬菜采購點）的時候就有。“箱子里面，還有幾瓶用報紙包起的冰水，都是為運輸途中的蔬菜保鮮。”
這種保鮮法在運輸中很普遍
在盤溪蔬菜批發市場，除油麥菜之外，如意大利生菜、西芹等同樣產自云南的蔬菜品種，也都用廢舊報紙作隔層，放置在白色的泡沫菜箱里。
另一類普遍用廢舊報紙作隔層的品種是西紅柿。無論產自四川，還是產自更遠的銀川，都可以透過黑色的塑料籮筐，看見墊在西紅柿與籮筐之間的廢舊報紙，報紙上成都、自貢、銀川等字樣，直接標明了其產地。
在盤溪市場B棟樓下靠近警務室的一個門面前，一位姓黃的老大爺將濕報紙一張張地理出、平攤，等待風干。他說這些報紙都是零售之后的菜箱里剩下的，“在云南，這些報紙是裝箱的人花1元/斤買來的。”黃大爺說，沒有這些報紙，以及每個箱子里的瓶裝冰水，這些蔬菜在20多個小時的運輸過程中，早就“悶”壞發蔫了。
盤溪市場有近三分之二的蔬菜在運輸過程中采用了其它保鮮方法。例如，產自陜西的萵筍、產自云南的黃秧白，就是用草紙包裹葉面，7-8株一捆，一并裝入一個密封的保鮮袋中。只是這種保鮮的方法貌似效果并不好，陜西產的萵筍看起來葉片就要蔫黃不少。
接觸報紙有食品安全風險
在網上，關于“報紙蔬菜保鮮”的話題有不少爭論：有媒體曾將其作為蔬菜保存的小點子推介給大家，“在菜葉上噴點水，然后用報紙把蔬菜包上”；也有媒體報道稱，報紙的油墨中含有鉛、鉻、鎘、汞等重金屬，且染料的吸附性強，用來包裹蔬菜，很容易殘留病毒。
重慶第二師范學院生物與化學工程系食品專業教師王強表示，究其原理，是因為報紙紙張的性能決定的。它一方面具有較好的通透性，有利于蔬菜采后呼吸氣體釋放的過程，另一方面又具有較好的持水性，濕潤的報紙包裹在蔬菜表面，可以對蔬菜表面的水分蒸發起到緩沖作用，使其表面具有一定的濕度，從而利于保鮮。從某種程度上而言，具有通透性的報紙，保鮮效果較保鮮膜、保鮮袋都要更好些。
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