追根溯源查“身份” 豆腐標準化從二維碼開始

　導讀：豆腐的起源最早可追溯到漢代，發展至今已有千年之久。由傳統的小作坊到現代機械化生產，豆腐的生產經歷了天翻地覆的變化。
　　
　　豆制品種類繁多，口感豐富，是老百姓餐桌上的常客。但說起豆腐的制作，恐怕很多人的對此的印象還停留在傳統的小作坊上。不過，隨著消費者及食品生產企業對食品安全問題的關注，以及現代食品機械行業的發展，豆腐制作也逐漸擺脫小作坊式的“臟亂差”，開始機械化生產，甚至包裝上都貼上了二維碼，更加統一規范。
　　
　　豆腐小工坊“變身”規范的車間生產，自帶二維碼可追溯生產信息，威海臨港區“打鐵豆腐工坊”將豆腐做成了品牌。10月13日，有著290多年歷史的打鐵村玉敦堂豆腐再次觸動人們的味蕾，帶來經典的“鹵水點豆腐”，隨著第一鍋豆腐的出鍋，打鐵豆腐工坊的產品也正式走向市場。
　　
　　在玉敦堂做豆腐的是王信忠和王振鳳夫婦，兩人是草廟子鎮打鐵村的村民，做了20多年的豆腐，如今夫妻倆帶著老手藝進了“打鐵豆腐工坊”。手藝還是老手藝，不同的是，不用像當年那樣起早貪黑，也不用再走街串巷的叫賣了。如今的“打鐵豆腐工坊”的豆腐生產已經形成規模效益，從進料到銷售已經形成完整鏈條。
　　
　　走進玉敦堂，古樸的環境、撲鼻的豆香味讓人迫不及待地想嘗嘗這原汁原味的豆腐。盡管使用機器磨豆，但是磨盤的造型和工作原理還是很好地還原了當初的石磨工藝。而現場的“點漿”環節則是豆腐成型的關鍵，王振鳳邊將鹵水慢慢倒入，邊輕輕攪動，豆花也慢慢呈現在眼前。然后經過壓制，香噴噴的豆腐就出鍋了。
　　
　　除了王信忠，還有18家過去的小作坊通過統一規劃走進打鐵豆腐工坊加工區，“變身”車間生產。走進加工區，室內寬敞明亮，每臺機器都被擦得一塵不染，工人們身著統一的服裝，戴著防塵帽、口罩和手套，嫻熟地加工著豆制品。“在這里，我們的生產嚴格按照規范進行，還有市場監督管理局幫我們把關，跟之前在小作坊里完全不一樣。”業戶徐清洋說。
　　
　　“打鐵豆腐工坊是臨港區探索打造的一種集中作業、集中監管的模式，本著透明、傳承、安全的原則進行建設。”臨港區市場監督管理局稽查大隊大隊長鄒敬一介紹說。此外，加工區還實行統一原料采購、統一檢驗檢測、統一制度要求、統一生產場所、統一供氣供水、統一布局以及統一污水排放的模式管理。工坊內，原料區、加工區、成品區位置分明，各個區域相對獨立，避免加工過程中的交叉污染。對進駐的小作坊，園區為其統一辦理從業人員健康證、食品生產加工小作坊報告登記卡、營業執照等手續，并統一上墻。
　　
　　此外，加工區的豆腐都貼有可追溯二維碼，市民在購買時可通過掃描獲取生產廠家、生產地點等信息。在每家運送豆腐的車上，業戶都放著由市場監督管理局發放的“誠信經營公示簿”，每天的檢驗信息一目了然，消費者可查看。同時，業戶還需隨車攜帶供追溯查詢的“一票通”。13日，18家業戶在承諾墻上鄭重地簽下了自己的名字，并承諾讓市民“吃上放心豆腐”。
　　
　　目前，小作坊生產的園區化模式已在威海全市推廣，全市建設4處豆腐集中加工園區，全市豆制品集中加工率達75%。食品質量安全關系到千家萬戶，把好食品生產環節的監管關，是整個食品安全監管鏈條上的重要一環。為此，在規范小作坊生產的同時，威海嚴格落實食品生產企業質量安全主體責任，通過實施《企業質量安全主體責任清單》、《生產環節食品安全風險清單》、《現場監督檢查清單》三張清單，明確了企業的主體責任和行政部門的監管責任，抓住了食品安全的主要矛盾，讓企業知道要干什么，行政部門知道要管理什么，從而較好地提高威海食品質量安全保障水平。