氣調保鮮包裝在食品加工應用日趨廣泛

　　導讀：氣調保護包裝為食品贏得更長久的保質期，更好的保鮮度，更好的口味、顏色和外形。包裝內的氣調保護氣體對食品內的微生物和生化反應發生作用并因此延緩食品的變質。　　　　“周黑鴨”質保中心經理張春彥介紹，氣調鎖鮮裝生產線自2014年上線起，幫助“周黑鴨”公司的鹵鴨產品實現了遠程跨地域銷售，擴大了國內市場份額，帶動了肉鴨養殖、鹵鴨加工行業規范和質量安全保障體系的建設。目前武漢其他知名的熟鹵制品企業也紛紛采用了氣調包裝，消費者從最初對氣調鎖鮮裝的不熟悉、不接受，到如今認準氣調鎖鮮裝才能放心購買食用。　　　　氣調包裝是食品保鮮加工的必然趨勢　　　　國外發達國家早在上世紀中期已經將氣調保鮮技術用于食品包裝，并受到消費者的青睞。但氣調包裝進入中國之初并不順利，市場接受度不是很高。在歐美，人們喜歡去超市買那種包裝好的現成品，而中國人則喜歡去飯店吃飯，或者到市場上買新鮮肉菜然后回家做。所以在一些國際氣調包裝機械公司剛進入中國市場時，基本沒有氣調包裝。　　　　氣調保護包裝為食品贏得更長久的保質期，更好的保鮮度，更好的口味、顏色和外形。包裝內的氣調保護氣體對食品內的微生物和生化反應發生作用并因此延緩食品的變質。如國內大型超市絕大多數鮮肉柜臺都僅僅是將未售出的肉進行柜臺冷藏保存，這樣的肉一般保鮮期也就1-2天，而采用了氣調包裝之后，則可以大大地延長它的保鮮期至5-7天。因此，不管是蔬菜還是水果，肉類或者魚類，氣調保鮮技術對于新鮮食品的加工與包裝已經成為必然的趨勢。　　　　現在，隨著中國經濟的不斷高速增長，國內消費水平的不斷提高，消費者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產企業的一個新的經濟增長點。與此同時，氣調保護技術是現代食品加工工業質量監控系統的一個及其重要的組成部分。對于深度冷凍或者使用防腐劑的傳統方式來說是一個更加值得信賴和節省成本的先進技術。　　　　氣調包裝在食品中的應用前景廣闊　　　　1、CO2在食品包裝中的應用。瑞典一公司推出采用充滿100％CO2氣體的包裝袋、容器、貯藏室來貯藏肉類。高濃度的CO2能阻礙需氧細菌與霉菌等微生物的繁殖，延長微生物增長的停滯期及指數增長期，起防腐防霉作用。該法能使豬肉不需冷凍處理可保存120天，如再加壓處理，貯藏時間更長。這一方法引起美國、澳大利亞等肉類輸出國的極大關注。　　　　最近，美國專家采用新技術，用CO2制塑料包裝材料。即使用特殊的催化劑，將CO2和環氧乙烷（或環氧丙烷）等量混合，制成新的塑料包裝材料，其特點具有玻璃般的透明度和不通氣性；類似聚碳酸酯和聚酰胺樹脂；在240℃溫度下不會完全分解成氣體；有生物分解性能不會污染環境與土壤等特點。　　　　我國已研究成功利用納米技術，高效催化CO2合成可降解塑料。即利用CO2制取塑料的催化劑“粉碎”到納米級，實現催化分子與CO2聚合，使每克催化劑催化130g左右的CO2，合成含42％CO2的新包裝材料。其作為降解性優異的環保材料，應用前景廣闊。　　　　2、N2在食品包裝中的應用。氮氣（N2）是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學反應與不被食品吸收，能減少包裝內的含氧量，極大地抑制細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質及腐變，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結或縮成一團，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優點。　　　　目前充氮包裝正快速取代傳統的真空包裝，已應用于油炸薯片及薯條、油烹調食品等。受到消費者特別是兒童、青年的喜愛，充氮包裝可望應用于更多的食品包裝。　　　　3、復合氣體在包裝食品中的應用。復合氣調保鮮包裝國際上統稱為MAP包裝，所用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細菌和霉菌的生長繁殖；O2抑制大多厭氧的腐敗細菌生長繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。　　　　復合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。目前，復合氣調保鮮包裝在國內外已廣泛應用。　　　　我國氣調包裝市場機遇與挑戰并存　　　　由上文，我們可以清楚的了解到，氣調包裝已成為一種廣泛應用的食品保存方法，其在國外正影響著肉類、干酪、魚、禽肉和其他新鮮和預制食品的包裝以及這些食品在全球市場的銷售。在我國，對氣調包裝保鮮的研究始于80年代后期，在生產和商業中的應用僅是近幾年的事，但就我國目前的發展形勢來看，氣調包裝的市場被業內人士看好。不過，我們同時也應看到，國內氣調保鮮包裝設備生產行業還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調保鮮包裝市場的進程。　　　　據了解，國內食品包裝技術資料頗多，但技術落后，且偏重于理論，實用性不強。我國食品包裝業要融入國際食品包裝新潮流，在激烈的市場競爭中占據主動，使我國食品包裝業與發達國家間差距不斷縮短，就必須引進好吸納國外食品包裝新技術。因此加大我國食品包裝新技術的開發研究和應用具有極其重要的意義。為適應現代社會的需求，引進國外先進氣調包裝技術，是提高我國氣調包裝技術水平，保持、改善、延長食品的營養價值的重要條件。　　　　可以說，氣調包裝對于我國食品保鮮加工市場來說是挑戰更是機遇。相信，隨著市場需求的日益成熟和理性，中國的氣調食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發展，成為消費者選購食品的主流。　　　　（原標題：氣調包裝成休閑食品保鮮加工必然趨勢）