楊梅上市季即將來臨 包裝保鮮技術來助陣

　　導讀：價格不菲的楊梅多半是從云南空運而來，包裝、冷藏、運輸都增加其成本。但不可否認，正是由于水果保鮮、包裝技術的不斷發展，延長其銷售半徑及時間，才使得越來越多遠離產區的百姓吃到新鮮水果。　　
5月中旬，新鮮的楊梅已經上市，不過100多每公斤的價格還是另不少消費者望而卻步。這個季節對于江浙地區的百姓來說，吃楊梅確實尚早，價格不菲的楊梅多半是從云南空運而來，包裝、冷藏、運輸都增加其成本。但不可否認，正是由于水果保鮮、包裝技術的不斷發展，延長其銷售半徑及時間，才使得越來越多遠離產區的百姓吃到新鮮水果。　　　　5月份是楊梅的膨大期，這時候需要下幾場雨，可以讓楊梅長得快一點。6月份在迎來梅雨季的同時，楊梅也到了成熟期，大概6月中旬上市。目前市場上的楊梅多為云南、福建等地的早熟楊梅，由于運輸、存儲成本高，售價也不低，而江浙地區的楊梅集中上市還需等待一段時間。對于楊梅經銷商來說，不管是早上市還是晚上市的楊梅，都離不開存儲、保鮮這一步。　　　　據了解，楊梅果實的超氧物岐化酶（SOD）具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能，起到保護新鮮果實的作用；但丙二醛（MDA）則是膜脂過氧化的中間產物，影響細胞膜的結構和正常生理代謝，不利于楊梅的保鮮。在楊梅果實上試驗表明，采收后6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。此外，楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，由于呼吸消耗使果實糖分損失，乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質。　　　　以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關，在溫度升高的條件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸強度上升，嚴重影響果實貯藏期和果實質量。當今延長保鮮期的辦法，主要是采取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍。在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯，使果品趨向衰老，組織解體，營養物質分解損失，如采取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期。　　　　據悉，浙江臺州、溫州等地普遍采用低溫保鮮的方法，把優質品種的果實運到北京、沈陽、大連、西安、天津、濟南、深圳等大城市。長途運輸的工具最好是冷藏汽車，但在缺乏這種設備的條件下，產區常應用冰塊冷卻運輸，所用的設備和材料包括預冷冷庫、白色泡沫塑料箱、薄膜包裝袋、冰塊以及隔熱保溫材料等。　　　　此外，氣調保鮮也是近年來較常用的水果保鮮技術。楊梅在鮮果貯放期間，呼吸強度很高，釋放出大量乙烯，促使果實衰老和腐爛。對此，通過降低溫度，改變氣體比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分氣體，可以延緩衰老時期，達到延長貯藏保鮮的目的。　　　　余姚市被國家授予“中國楊梅之鄉”。楊梅發到全國各地，如何做到長時間保鮮？　　　　在余姚經濟開發區穴湖股份經濟合作社，負責人姜海善在一臺流水線機器前按下幾個按鈕，一盒盒楊梅就隨著軸承的滾動，“滾”進了機器，幾秒鐘后，每盒楊梅都被封上一層塑料薄膜，隨后工人用牙簽在薄膜上扎了一個孔。　　　　“剛才是充氮氣包裝過程，扎個孔是為了讓楊梅能自由呼吸。如果完全封閉包裝的話，薄膜就會鼓起來，影響楊梅的質量，扎個小孔不會影響氮氣的水平。”姜海善說，生命離不開呼吸，果蔬也是這樣，楊梅非常難保存，要保持新鮮，就要調節楊梅的“呼吸”。　　　　在楊梅分揀和包裝后，就要預冷，將楊梅放在2℃的冷庫里冷上6小時以上，楊梅就進入了“休眠”狀態，它的呼吸、代謝過程放慢了。然后，充入三種氣體，90%以上的氮氣，5%左右的氧氣和1%-2%的二氧化碳，形成“保鮮氣體”，最大限度地抑制楊梅的呼吸，降低呼吸強度，延緩組織代謝。經過相關部門檢測，這是果蔬最好的保鮮包裝方法。　　　　據姜海善介紹，現在市場上保存和運輸楊梅主要以真空包裝為主，但真空包裝有局限性。真空包裝是用機器將楊梅包裝袋里一部分空氣抽掉，但還剩一部分空氣，因為抽得太厲害的話，楊梅就會被擠扁。氣調包裝的保鮮時間更長，新鮮度也優于真空包裝。　　　　今年，離楊梅集中上市還有一段時間，我們期待未來能有更先進的包裝技術出現來提高楊梅保鮮水平，降低包裝成本，惠利普通百姓。　　　　（原標題：楊梅將集中上市 包裝、保鮮技術水平依舊很關鍵）