??
導讀：炎熱的夏季，來根冰涼的雪糕，大多數人買雪糕的時候，多是看口味和品牌，很少有人去關注它的成分。不過，其添加劑一項，密密麻麻的，足有十余種。
為了讓添加劑看起來“少一些”，一些企業在標注時僅寫上編碼，很多雪糕包裝上標注的食品添加劑并不是一個明確的名稱，而是數字代碼。在一款雪人雪糕的包裝上看到，該產品包裝上的配料表顯示含有乳化劑(322、471、433)、增稠劑(412、415、407)、增味劑(621)、著色劑(150C)。這些數字代表什么，形如天書。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類：調味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。
其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠等，增稠劑能使雪糕成為輕松咬斷、不易融化的狀態，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化了。
再次是調味。調味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。
最后是著色。亮藍、檸檬黃就是著色劑。
范志紅指出，如果沒有這些添加劑，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味。
那懷舊的老式雪糕到底是不是相對吃著健康，添加劑少一些呢。對此，上述吉林農業大學專家坦言，市面上價格較貴、顏色鮮艷的雪糕，里面含有的添加劑、色素較多，但在國家規定的使用含量下，并不會影響健康。而老式的雪糕的口味較單一，顏色一般為白色，確實說明其添加的添加劑及色素較少，相對更健康些。而那些花花綠綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時應盡可能敬而遠之。
溫州市中心醫院營養師徐微介紹，在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會更不安全。食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。微生物時刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。完全不加添加劑的加工食品，是非常罕見，而且令人不太放心的。
對食品添加劑，我們應當心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻，但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區，接受食品的天然特性，并細看包裝上的配料說明，從而明智地選擇食品。至于那些根本不屬于食品添加劑的有害物質，只要添加于食品，就應當受到法律的嚴懲。
為了讓添加劑看起來“少一些”，一些企業在標注時僅寫上編碼，很多雪糕包裝上標注的食品添加劑并不是一個明確的名稱，而是數字代碼。在一款雪人雪糕的包裝上看到，該產品包裝上的配料表顯示含有乳化劑(322、471、433)、增稠劑(412、415、407)、增味劑(621)、著色劑(150C)。這些數字代表什么，形如天書。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類：調味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。
其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠等，增稠劑能使雪糕成為輕松咬斷、不易融化的狀態，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化了。
再次是調味。調味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。
最后是著色。亮藍、檸檬黃就是著色劑。
范志紅指出，如果沒有這些添加劑，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味。
那懷舊的老式雪糕到底是不是相對吃著健康，添加劑少一些呢。對此，上述吉林農業大學專家坦言，市面上價格較貴、顏色鮮艷的雪糕，里面含有的添加劑、色素較多，但在國家規定的使用含量下，并不會影響健康。而老式的雪糕的口味較單一，顏色一般為白色，確實說明其添加的添加劑及色素較少，相對更健康些。而那些花花綠綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時應盡可能敬而遠之。
溫州市中心醫院營養師徐微介紹，在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會更不安全。食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。微生物時刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。完全不加添加劑的加工食品，是非常罕見，而且令人不太放心的。
對食品添加劑，我們應當心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻，但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區，接受食品的天然特性，并細看包裝上的配料說明，從而明智地選擇食品。至于那些根本不屬于食品添加劑的有害物質，只要添加于食品，就應當受到法律的嚴懲。
