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紙引未來訊“近日，百年老字號五芳齋發布了“1000萬征集裹粽機器人”的活動征集令，向社會及相關機器人研發機構重金懸賞，主要針對的是目前階段只能用手工包裹粽子的幾道工序。如今征集令一出，粽子老字號結合自動化和互聯網新技術，走向人工智能的決心愈發凸顯。
年端午節期間是粽子銷售的黃金期，較有名氣的粽子生產企業甚至會出現市場供不應求情況。不過，隨著市場需求增長，生產壓力加劇，再加上人工成本上升，傳統方式粽子生產面臨困境，提高機械化水平成為必然趨勢。今年，老字號五芳齋發起征集令——“1000萬征集裹粽機器人”，有幾道手工包裹粽子的工序用機器代替，屆時包裹效率比人工提高50%以上，并能按照粽葉打殼、第一次米料定量、餡心、第二次米料定量、包裹成型、扎線定型，六道傳統工藝來包裹粽子。可見，粽子生產企業急需合適的加工設備幫其擺脫發展困境，提高生產效率，順應市場變化。
據了解，五芳齋除了手工裹粽子的數道工序還需要大規模的裹粽技師來完成，多數工藝已經實現自動化生產，然而還不能達到提高粽子的生產效率，降低成本最為理想的狀態。雖說裹粽技師包一個粽子不到10秒鐘，每天能裹3000多個粽子，但是培養裹粽技師需時間。此外，人工成本每年都在上漲，即使有熟練工保證生產，上漲的人工成本也相當可觀。
另外，值得注意的是。就目前食品機械市場來說，粽子加工個別環節技術還未實現實質性的突破，并不能很好的代替手工。據悉，一只粽子生產工藝，從洗粽葉、淘米、餡料工藝、包粽工藝，到蒸煮、自動冷卻生產線、自動點粽、真空包裝、真空滅菌和裝箱，基本實現流水線作業。生產中，粽子包裹和捆扎要求很嚴格。粽子包裹太緊容易夾生，太松又會過爛，影響粽子口感。由于粽葉酥脆易破，粽子形態多元化，如何用機器來包裹粽子，仍是一個技術難題。這些都促使五芳齋不得不花重金尋求裹粽設備。
可見，食品機械企業對粽子機械化生產關注不夠，沒有掌握好這個行業對裹粽設備的需求。也反映了我國裹粽設備技術仍待提升，新產品、新技術研發迫在眉睫。面對這一情況，食品機械制造企業應抓住這一市場需求，加大研發力度，積極探索裹粽技術，突破技術難題，搶占市場先機，為企業發展注入活力。
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